預製菜，占領年輕人的年夜飯

    過去，預製菜被喊打喊殺，沒想到今年竟成為年輕人熱選的年（nián）夜（yè）飯。

  除（chú）夕夜尚未進入倒計時，關於年（nián）夜（yè）飯的話（huà）題就已經登上了熱搜。

  和往年一樣（yàng），各地知名餐館的年夜飯預定十分火爆（bào），甚至出現“一桌難求”的現象。

  與此同時（shí），可以自己在家操作的（de）預製菜，也成為不少消費者的選項之一（yī）。在微博上“年夜飯預製菜消費，7成是年輕人”的話題已經獲得（dé）3861萬閱讀，引發（fā）了2萬餘條討論;“年夜飯你（nǐ）會（huì）選預製菜嗎”也有（yǒu）3194萬閱讀和1.9萬條討論。

  艾媒（méi）谘詢發布的《2023年中國新春禮盒消費者（zhě）行為洞察（chá）報告》顯示，預製菜首次成為（wéi）中國消費者（zhě）新春（chūn）禮盒十大選擇類型之一，有26.91%的受訪用戶選擇購買預製菜作為年貨（huò），年菜已躋身“土特產”行列（liè）。

  事實上，隨著（zhe）80後、90後成為家（jiā）庭（tíng）消費主力，他們也逐漸接手了置辦年貨、做“年夜飯”的重任，這進一步促成了預製菜年夜飯的走俏。

  01

  預製菜，春節賣爆了

  根據《2024年部分（fèn）節假（jiǎ）日安排的通知》，今年除夕（xī）不（bú）放假，這讓很（hěn）多家庭無法騰（téng）出（chū）足夠的時間製作年（nián）夜飯。

  這就讓預製菜有了更大的（de）發揮餘地。近日，大（dà）型連鎖商（shāng）超物美的一位（wèi）員工告訴小明看看首页，店內預製菜（cài）產品的銷量，已較上周同比（bǐ）增長了15%。

  走進物美超市，小明看看首页可以看到酸菜魚、紅燒肉、梅菜扣肉、麻（má）辣小龍蝦等預（yù）製產品，粗略算下來（lái）有10餘個品（pǐn）種近20個品牌。銷售人員透露“這些（xiē）預製菜品近期陸續（xù）上架，隨著春節臨近，備貨量有所（suǒ）增加（jiā），銷售情況（kuàng）也逐漸攀升。”

  物美超市貨（huò）架。

  除物美外，盒馬已於1月中旬啟動“年（nián）貨節”，年菜、八寶飯（fàn）、車厘子等春節限定款（kuǎn）商品已上新。此外還推出了海鮮大咖、炸帶魚、豬肋排等成品年菜。

  叮（dīng）咚買菜（cài）則根據南北方飲食差異，推出了湯圓（yuán）和水餃（jiǎo）。湯圓用桂花酒釀、富平柿子入餡，同時還有金元寶（bǎo）和卡通龍造型的湯圓;水餃則以甜菜汁、南瓜（guā）汁（zhī）、菠菜汁、墨魚汁等食材做出不同色彩。據介紹，上線三周左右，該（gāi）水餃銷量已經接（jiē）近15000份。

  在京東、淘寶等電商平台，與年（nián）夜飯有關的預製菜產品紛紛開（kāi）展促銷活動。

  在淘寶平台，廣州酒家、杏花樓、鬆鶴樓、西貝等品牌的預製菜年貨禮盒，均進入各自旗艦店熱銷榜。在淘寶搜索“年（nián）夜飯預製菜”，售價在幾十元到上千元不等，銷量高（gāo）的店家已經有（yǒu）兩（liǎng）千多人確（què）認收貨。京東（dōng）的“年夜飯（fàn）”銷量最高的也已上萬。

  在小紅書（shū）商城、抖音商城等新興渠道上，預製菜也得到消費者的青睞。小紅書商城（chéng）顯示（shì），一款名（míng）為小（xiǎo）小獅子頭的即食肉丸已有900人購買，麻六記的豬（zhū）肚雞預製菜已銷售1262單。抖音商城中，叮叮懶人菜年貨鮮嫩酸菜魚，已衝上品類第一，累計售出235萬份。

  《天貓年貨節（jiē）2024年味新（xīn）趨勢》顯示，淘寶目（mù）前購買年貨的下單用戶中，95後占比（bǐ）已超過一半。95後正在成為家庭（tíng）年貨的決策人，從“逃避過年”逐步轉向“願意參（cān）與”甚（shèn）至“主導年夜餐（cān）桌”。

  物美超市貨架。

  95後青（qīng）年尚瑞熱衷於烹飪，但麵對除（chú）夕（xī）夜（yè）一人要做出五口人的飯菜仍麵露難色。她表示，其實早在幾（jǐ）年前自己就開始在年夜飯桌上嚐試預製菜（cài），但是那時候種類少，隻有腐乳肉、四喜丸子等幾種。隨著這幾年更多種類的出現，她（tā）計（jì）劃今年做一桌“預製菜大宴”。她（tā）已經下單了一款預製菜年（nián）夜飯禮盒，裏麵（miàn）包括黑椒牛柳、糖醋（cù）咕嚕肉、梅子味雞排、糟溜魚片、農家千張包、蟹肉魚麵筋、菠蘿鴨片、血糯（nuò）米八寶飯等8道菜色。

  她認為，購買預製菜“能夠節省時間和精力，預（yù）計能（néng）在30分鍾內完成一桌豐盛（shèng）的佳肴。葷素搭配，既美觀又實用。”

  和尚瑞一樣圖省事而選擇預（yù）製菜的人不在少數。北京獨居女孩錢（qián）麗娜，為（wéi）躲避家人的催（cuī）婚，自己春（chūn）節直接不回家，並且今年的除夕和閨蜜（mì）兩個人一起過。但由於二人均是“烹飪小白”，加上除夕（xī）當（dāng）天還要上班，自（zì）己害怕連外賣都（dōu）訂不到才在電商平台上購買了“預製年夜飯”。

  02

  連鎖超（chāo）市也盯上預製菜

  過去的2023年，是預製菜高光的一年。

  2月，《中（zhōng）共（gòng）中央國務院關於做好2023年全麵推進鄉村振興重點工作（zuò）的意見》發布（bù），其中提到“提升（shēng）淨菜、中央廚（chú）房等產業標（biāo）準（zhǔn）化和規範（fàn）化水平，培育發展預製菜產業”。這是預製菜首次被寫入中央一號文件。

  隨後，各地（dì）也密集出（chū）台了預製菜相關政策。1月廣東省設（shè）立廣東預製菜產（chǎn）業基金體係;4月，四川（chuān）省印發《支持預製菜產業高質量發展的若幹措施》;5月，浙江省杭州市發（fā）布《關於加快（kuài）推進杭（háng）都菜研（yán）發和預製菜產業高質量發展的實施方案(2023-2025)》等等。這些政（zhèng）策的出台（tái），有力推動了預製菜行業（yè）的發展。

  肯德基預製菜產品。

  在政策與市場的雙輪驅動下，預製菜吸引了很多（duō）巨頭玩家和跨界選手的關注，其中包括蓮花健康、金龍魚、涪陵榨菜（cài）、肯德基（jī）、農夫山泉、錢大媽（mā）、格力、格蘭仕等。這些企業正準備或已經在預製菜領域有所布局。

  一些大型連鎖超市與便利店，也盯上了預製菜。據報（bào）道，上海地區的部分全（quán）家、羅（luó）森便利店開始（shǐ）增設預（yù）製菜冷櫃（guì）區。其中，全家便利店早在2021年底，便開始選取客流量較大的住宅型商（shāng）圈門店（diàn）進行預製菜測試。從2022年開始，盒馬在武漢、成都及上海等地自建的央廚相繼投產，2023年4月，盒馬（mǎ）成立預製菜部門（mén）。同年（nián）6月，沃爾瑪中國推出名廚項目，該項（xiàng）目（mù）計劃通（tōng）過與（yǔ）中華老字號及（jí）實（shí）力餐飲品牌合作，推出堂食級別的招牌菜，包括涼菜（cài）、湯、主菜、主食、甜品等多場景的產品組（zǔ）合。

  華福（fú）證券預計，2023年我國預製菜市場規模達到5165億，2021-2025年CAGR達到26%。其中B端市場占比80%，C端占（zhàn）比20%。

  僅從C端來看，疫情（qíng）影響下堂食不斷減（jiǎn）少，餐企紛紛推出預製菜產品，推進預製菜消（xiāo）費者教育。“小分量”“一人食”等（děng）需求的出現，驅動了預製菜市場的成熟。

  同（tóng）時，預製菜也（yě）獲得了資本的喜愛。2021年至今已有多家企業獲得大額融資。其中鼎味泰、樂肴居（jū）、王家渡食品，均獲得億元級別融資;珍味小梅園、三餐有料、凍品碼頭、優予預製菜等，也獲（huò）得了千萬元級別融資。專注預製菜的品牌（pái）味知香（xiāng），更是在2021年成功（gōng）上市。這些企業多數既做B端業務（wù），也做C端生意。

  而這幾年殺出重圍的預製菜大單品如酸菜魚、豬肚雞、小酥（sū）肉等，都是典型的從B端轉向C端的產品。

  以小酥肉為例，來自尚普谘詢的調研數據，從2020年到2022年，小酥肉產品（pǐn）銷量從13.9萬噸（dūn）增長到了43.1萬噸，翻了2倍。預計到2025年，中國小酥肉的銷（xiāo）量將（jiāng）突破120萬噸。其中美好小酥肉已經成為預製菜領域的超級大單品，2022年銷售額（é）超10億元。

  03

  最大阻（zǔ）礙是“信任（rèn）危機”

  目前我國預製菜市場由於產品壁（bì）壘低、品牌溢價少（shǎo），參與者盈利能力存在壓力。

  社（shè）會趨勢趨同下，日本消費時代變遷對我國預製菜產業（yè）發（fā）展具有重要啟（qǐ）示意義。

  日本預製菜行業係“長坡厚雪”賽道，伴隨冷鏈完善，整體（tǐ）節奏呈現B端起步C端接力的節奏。1970-1990年代，日本（běn）餐（cān）飲服務業快速擴容（róng），產業趨勢推動（dòng）B端預製菜加速滲透，此時C端處於起步期。90年代到（dào）本世紀初，日本速凍食品在B、C端（duān）雙（shuāng）擊下，增速遠（yuǎn）高於餐飲業。2000年後，日本經濟低迷（mí），B端陷入乏力（lì），高齡化、少子化、單身化的人口與家庭結構，促（cù）使C端預製菜接棒，持續擴容。

  在這個過程中（zhōng），日本預（yù）製菜行業（yè）格局曆經快速擴張、行業洗（xǐ）牌、集中度提升等曆程，最（zuì）終發展到成熟期，行業CR5占比高且寡頭競爭（zhēng）激烈。2016年CR5市場份額近80%(丸羽日朗、日冷、加卜吉、味之素、日本水產)，盡管（guǎn）寡頭牢牢占據行業前五排位（wèi），但頭部企業之間排名（míng）仍時常輪（lún）動。

  為了進一步推動預製菜在C端普及，東京奧運會召開期間，日本（běn）政府層麵提供了對預製菜安全性的（de）背書，加上《學校午餐法（fǎ）》政策施行，眾多（duō）日本學生從小開始（shǐ）接觸食用預（yù）製菜，C端認知（zhī）逐漸完善（shàn）。

  而目前我國C端消費者對預製菜的認知較多仍（réng）停（tíng）留在外賣料理包、添加防腐劑較多（duō）、廉價（jià）不健康等印象中。如何化解“信任（rèn）危機”，讓預製菜成為真正的“放心菜”成為亟待解決的問題。

  另一方（fāng）麵，如果能和日本一樣，通過政府背書，改善預製菜的C端形象，也將有望激發大量預製菜需求。

  廣（guǎng）東省食品安全保障促進（jìn）會副會長、中國食品產業分（fèn）析師朱丹蓬在接受媒體采訪時指出，2024年，預製菜行業應（yīng）至少（shǎo）從兩（liǎng）個方（fāng）麵改進。

  第一（yī），預製菜行業亟待建立統一的國（guó）家標準規範。食品安（ān）全方麵，預製菜行（háng）業進入門檻較低，入局者眾多，所涉及的行業多且代（dài）工情況常見，卻缺乏統一國家標準。盡管2022年以來，多（duō）個關於預製菜的團體標準發布，也有預製菜（cài）相（xiàng）關產業聯盟成立，但從目前來看，製定（dìng）的標準至多屬於行（háng）業標準，這對預製菜行業發展或許能起指導作用，但卻沒有唯一（yī）性和強（qiáng）製性。應當加快製定預製菜行業統一國家標準（zhǔn）規範，解決預製菜（cài）行業小、散、亂的現狀，以及（jí）可（kě）能產生的食品安全問題。從產（chǎn）業端看，國（guó）家標準是（shì）產業發展的“定海（hǎi）神針”。

  第二，保障消費者知情權。中消（xiāo）協發（fā）布的2023年（nián）第（dì）三季度消費維權輿情熱點，其中就有（yǒu）“消費者因預製菜銷售不夠透明產生侵權隱憂”。中消協表示，相關事件反映出一些餐飲商戶或（huò）學校食堂未能充分保障消費者的知情（qíng）權（quán）及選擇權，而消費（fèi）者對預（yù）製菜商品在食品安全、綠色健康方麵存在不信任感（gǎn）。如何讓消費者“買得放心、吃（chī）得安心”?從行業可持續發展的角度看，應告知（zhī）消費者產品是否是預製菜、是（shì）否為（wéi）“貼牌”產品（pǐn），讓消費者（zhě）的（de）知情權得到進一步保障。若（ruò）讓預製菜一直“蒙著麵紗”，將會使消費者的抵觸情緒更大。

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