預製菜，占領年輕人的年夜飯

    過去，預製菜被喊打（dǎ）喊殺，沒（méi）想到今年竟成為年輕人熱選的年夜飯。

  除夕夜尚未進入倒計時，關於年夜（yè）飯的話題就已經登上了熱搜（sōu）。

  和往年（nián）一樣，各地知（zhī）名餐館的年夜飯預定十分火爆，甚至出（chū）現“一桌難求”的現象。

  與此同時，可以自己在（zài）家操（cāo）作的預製菜，也（yě）成為不少消費者的選（xuǎn）項之一。在微博上“年夜飯（fàn）預製菜消費，7成是年輕人”的話題已經獲得3861萬閱讀，引（yǐn）發了2萬（wàn）餘條討（tǎo）論;“年夜飯你會選預（yù）製菜嗎”也有3194萬（wàn）閱讀和1.9萬條（tiáo）討論。

  艾媒（méi）谘詢發布的《2023年中國（guó）新春禮盒（hé）消費者行（háng）為洞察報告》顯（xiǎn）示，預製菜首次成為（wéi）中國消費者新春禮盒十大選擇類型之一，有26.91%的（de）受訪（fǎng）用戶選擇購買（mǎi）預製菜作為年貨，年菜已躋身“土特產”行列（liè）。

  事實上，隨著80後、90後成為家庭消費主力，他們也逐漸接手了置辦年貨、做“年夜飯”的重任，這進一步促成了預（yù）製菜年夜飯的走俏。

  01

  預製菜，春節賣（mài）爆了

  根（gēn）據《2024年部分節假日（rì）安排（pái）的通（tōng）知（zhī）》，今年除夕不放假，這讓很多家庭無法騰出足夠的時間製作年夜飯。

  這就讓預製菜有了更（gèng）大的發揮餘地。近日，大型連鎖商（shāng）超物（wù）美的一位員工告訴小明看看首页，店內預製菜產（chǎn）品的銷量，已較上周同比增長了15%。

  走進物（wù）美超市，小明看看首页可以（yǐ）看到酸菜魚、紅燒肉、梅（méi）菜扣（kòu）肉（ròu）、麻辣小龍蝦等預製產品，粗略算下來有10餘個品種近20個品牌（pái）。銷售人員（yuán）透露“這些預（yù）製菜（cài）品近期（qī）陸（lù）續（xù）上架，隨著春節臨近，備貨量有所增（zēng）加，銷售情況也（yě）逐漸攀升。”

  物美超市貨架。

  除物美外（wài），盒馬已於1月中旬啟動“年貨節”，年菜、八（bā）寶飯、車厘子等春節限定款商品已上新。此外還推出了海鮮大咖、炸帶魚、豬肋排等成品年（nián）菜。

  叮咚買菜則根據南北（běi）方（fāng）飲（yǐn）食差異，推出了湯圓和水餃。湯（tāng）圓用（yòng）桂花（huā）酒釀、富平柿子入餡，同（tóng）時還有金元寶和卡通龍造（zào）型的湯圓;水餃則（zé）以甜菜汁、南瓜汁、菠菜汁、墨（mò）魚汁等食材做出不同色彩（cǎi）。據介紹，上線（xiàn）三周左右，該水餃銷量已經接近15000份。

  在京東（dōng）、淘寶等電商平台，與年夜飯有關（guān）的預製菜產品（pǐn）紛紛開展促銷（xiāo）活動。

  在淘寶平（píng）台，廣州酒家、杏花（huā）樓、鬆鶴樓、西貝等品牌的預製菜年（nián）貨禮盒，均進入各自旗艦店熱銷榜。在淘寶搜索“年夜飯預製菜”，售價在幾十（shí）元到上千元不等，銷量高的店家（jiā）已經有兩（liǎng）千多人確認收（shōu）貨。京東的“年夜飯”銷（xiāo）量最高的也已上（shàng）萬。

  在小紅書商城、抖音商城等（děng）新（xīn）興渠道上，預製菜也得到消費者的青睞。小紅書商城顯示，一款名為小小獅子頭的即食肉丸已有（yǒu）900人購買，麻六記的豬肚雞預（yù）製菜已銷售1262單。抖音商城中（zhōng），叮叮懶人菜年貨鮮嫩酸菜魚，已衝上品類第一，累（lèi）計售出235萬份。

  《天貓年貨節（jiē）2024年味新趨勢》顯（xiǎn）示，淘（táo）寶目前購買（mǎi）年（nián）貨的下（xià）單用戶中，95後占比已（yǐ）超過一半。95後正在成為（wéi）家庭年貨的決策人，從“逃避過年”逐步轉向“願意參與”甚至“主導年夜餐桌”。

  物美超市貨架。

  95後青年尚瑞熱衷於烹飪，但麵對除夕夜一人要做出五口人（rén）的飯菜仍麵露難（nán）色。她表示，其實早在幾年前自己就開始在年夜飯桌上嚐試預製菜，但是那時候種類少（shǎo），隻有腐乳肉、四喜丸子等幾種。隨著這幾年更多種類的出現，她計劃今（jīn）年做一桌“預製菜大宴”。她已經下單了一款預製菜年夜飯禮盒，裏麵包括黑椒牛柳、糖（táng）醋咕嚕肉、梅子味雞排（pái）、糟溜魚片、農家千張（zhāng）包（bāo）、蟹肉魚麵（miàn）筋、菠蘿鴨片、血糯米八寶飯等8道菜色。

  她認為，購買預製菜“能夠節省時間和精力，預計能在30分鍾內（nèi）完成一桌豐盛的佳肴。葷素搭配，既美觀又實用。”

  和（hé）尚瑞一（yī）樣圖省事而選擇預（yù）製菜（cài）的人（rén）不在（zài）少數。北京獨居女孩錢麗娜，為躲避（bì）家人的催婚，自己春節（jiē）直接不回（huí）家，並且今年的除夕和閨蜜兩個人一起過（guò）。但由於（yú）二人均是“烹飪（rèn）小白”，加上除夕當天還要上班，自己害怕連外賣都訂不到才在電商平台上（shàng）購買了“預製年夜飯”。

  02

  連鎖超（chāo）市也盯上預製菜

  過去的2023年，是預製菜（cài）高光的一年。

  2月（yuè），《中共中央國務院關於（yú）做好2023年全麵推進鄉（xiāng）村振興重點工（gōng）作的意見》發布，其中提到“提升淨菜、中（zhōng）央廚（chú）房等產業標準化和規範（fàn）化水平，培育發展預製菜產（chǎn）業”。這是預製（zhì）菜首次被寫入中央一號文件。

  隨後，各地也密集出台了預製菜相（xiàng）關政策。1月廣東省設立廣東預製菜產業基（jī）金（jīn）體係;4月，四川省印發《支持預製菜產業高質量發展的若幹措施》;5月，浙江省杭州市發布《關於加快推進杭都菜研發和預製菜產業高質（zhì）量發展的實施方案(2023-2025)》等等。這些政策的出台，有力推（tuī）動了預製菜行業的發展。

  肯德（dé）基預製菜產品。

  在（zài）政策與市場（chǎng）的雙輪驅動下，預製菜吸引了（le）很多巨頭玩家和跨界選手的關注，其中包括蓮花（huā）健康、金龍魚、涪陵榨菜、肯德（dé）基、農夫山泉（quán）、錢大媽、格力、格蘭仕（shì）等。這些企業正準備（bèi）或已經在（zài）預製菜領域有所布（bù）局。

  一些大型連鎖超市與（yǔ）便（biàn）利店，也盯上了預製菜。據報道，上海地區的部分全家（jiā）、羅森便利店開始增設預製菜冷櫃區。其中，全家便利店早在（zài）2021年底，便開始選取客流量較大的住宅型商圈門店進行預製菜測試。從（cóng）2022年開始，盒馬在武漢、成都及上海等地自（zì）建的央（yāng）廚相繼（jì）投產，2023年4月，盒（hé）馬成立預製菜部門。同年6月，沃爾瑪中國推出名廚項目，該項目計劃通過與中華老字號及實力餐飲品牌（pái）合作，推（tuī）出堂（táng）食級別的招牌菜，包括涼菜、湯、主菜、主食、甜品等多場景的產品組合。

  華福證券預計，2023年我國預製（zhì）菜市場（chǎng）規模達到5165億，2021-2025年CAGR達（dá）到26%。其中（zhōng）B端市場占（zhàn）比80%，C端占比20%。

  僅從C端來看，疫情（qíng）影響下堂食不斷減少，餐（cān）企紛紛推出預製菜產品，推進預製（zhì）菜消費者教育。“小分量”“一人食”等需求的（de）出現，驅動了預製菜市場（chǎng）的成熟。

  同時，預製菜也獲得（dé）了資本的喜愛。2021年至今已（yǐ）有多家企（qǐ）業獲得大額融資。其（qí）中鼎味泰、樂（lè）肴居、王（wáng）家渡食品，均獲得億元級別融資;珍味小（xiǎo）梅園、三餐有料、凍品碼頭、優予預製菜等（děng），也（yě）獲得了千萬元級別融資。專注預製菜的品牌味知香，更是在2021年成功上市。這些企業多數既做（zuò）B端業務，也做C端生意。

  而這幾年殺（shā）出（chū）重圍的預製菜大單品如酸菜魚、豬肚雞、小酥肉等（děng），都是典型的從B端轉向C端的產品。

  以小酥肉為例，來自（zì）尚普谘詢的調研數據，從2020年到2022年，小酥肉產品銷量從13.9萬噸增（zēng）長到了43.1萬噸，翻了2倍（bèi）。預計到（dào）2025年，中國小酥肉的銷量將突破120萬噸。其中美好小酥肉已經成為預製菜（cài）領域的超級大單品，2022年銷售額（é）超（chāo）10億元。

  03

  最大阻（zǔ）礙是“信任（rèn）危（wēi）機”

  目前我國預製菜（cài）市場（chǎng）由（yóu）於產品壁壘低、品牌溢價少，參與者盈利能力存（cún）在壓力（lì）。

  社會趨勢趨同下（xià），日本消費時（shí）代變遷對我國預製菜（cài）產業發展具有重要啟示意義。

  日本預製菜行業係“長坡厚（hòu）雪”賽道，伴（bàn）隨冷鏈完善，整體節奏呈現B端起步C端接力的節奏。1970-1990年代（dài），日本餐飲服務業快速擴容，產業趨勢推動B端預製菜加（jiā）速滲透，此時C端（duān）處於起步期。90年代到本世紀初，日本速凍食品在B、C端雙擊下，增速遠高於餐飲業。2000年後，日本經濟低迷，B端（duān）陷入乏力，高齡化、少子化、單身化的人口與家庭結構，促使C端預製菜接（jiē）棒，持續擴容。

  在這（zhè）個過程中，日本（běn）預製菜行業格局曆經快速擴張、行業洗牌、集中度提升等曆程，最終發展到成（chéng）熟期，行業CR5占比高且寡頭競爭激烈。2016年CR5市場份額近80%(丸羽日朗、日冷、加卜吉、味之素、日本（běn）水產（chǎn）)，盡管寡頭牢牢占據行業前五排位，但頭部企業之間排（pái）名仍時常輪動。

  為了進一步推動預製菜在C端（duān）普及，東京奧運會召開期間，日本（běn）政府層麵提（tí）供了對預製菜安全性的背書，加上（shàng）《學校午餐法》政策施行，眾（zhòng）多日本學（xué）生從小開始接（jiē）觸食用（yòng）預製菜，C端（duān）認知逐漸完善。

  而目前我國C端消費者對預製菜的認知較多仍（réng）停（tíng）留在外賣料理包、添加防腐（fǔ）劑較多、廉價不健康等印象中。如何化解“信任危機”，讓預製菜成為真正的“放心菜”成為亟待解決的問題。

  另一方麵，如果能和日本一樣，通過政府背書，改善預製菜的C端形象，也將有（yǒu）望激發大量預製菜需求。

  廣東省食品安全保障促進會副會（huì）長、中國食品產業分析師朱丹蓬在接（jiē）受（shòu）媒體采訪時指（zhǐ）出，2024年，預製菜行業應至少從兩（liǎng）個（gè）方麵改進。

  第一，預製菜行業亟待建立統（tǒng）一的（de）國家標準規範。食品（pǐn）安全方麵，預製菜行業進入門檻較低，入局者眾多，所涉及的行業多且代工情況常見，卻缺乏統一國家標準。盡管2022年以來，多個關於預製菜的團體（tǐ）標準發布（bù），也有預（yù）製菜相關產業聯盟成立（lì），但從目前來看，製定的標準至多屬於行業標準（zhǔn），這對預（yù）製菜行業發展或許能起指導作用，但卻沒有唯一性和強製性。應當加快（kuài）製定預製菜行業統一國家標準規範（fàn），解決預製菜行業小、散、亂的現狀，以及可能（néng）產生的食品安全問（wèn）題（tí）。從（cóng）產業端看，國家標準是產（chǎn）業發展的“定海神針”。

  第二，保障消費者知情權。中消協發布的2023年第三季度消費維權（quán）輿情熱點，其中就有“消費者因預製菜銷售不夠透明產生侵權隱憂”。中消協表示，相關事件反映（yìng）出一些餐飲商戶或學校食堂未能充分保障消費者的知情權及選擇權，而消費者對預製菜商品在食品安全、綠色健康方麵（miàn）存在不信任感。如何讓消費（fèi）者“買得放心、吃得安心”?從行業可持續發展的角度看，應告知消費者產品是否是預製菜、是否為“貼牌”產品，讓（ràng）消費者（zhě）的知情權得到進（jìn）一步保障。若讓預製菜一直“蒙著麵（miàn）紗”，將會（huì）使消費者的抵觸情緒更大。

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